Gelatina de leche con higos

Gelatina de leche con higos

por Miriam García

Esta gelatina de leche con higos es un postre de inspiración turca que recuerda un poco a la panna cotta italiana: se convierte la leche líquida en un sólido empleando gelatina, se aromatiza con agua de rosas o de azahar, se endulza y listo, ya tenemos una golosina perfecta para consumir con unos higos u otra fruta fresca a nuestro gusto.

Este postrecillo, precisamente porque se prepara con leche fresca casi sin ningún tipo de transformación, dura muy poco y además hay que envolverlo bien para que no se reseque. Pero no os durará mucho, descuidad… Vamos con él.

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera Priégola
  • 15 g de gelatina neutra en polvo (5-6 hojas)
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 cda. de agua de rosas o de azahar
  • Fruta fresca
  • Un chorrito de miel (facultativo)

Elaboración

  1. Forramos con plástico una fuente rectangular de unos 18×25 cm.
  2. Hidratamos la gelatina en agua fría unos minutos, según indiquen las instrucciones.
  3. Mientras tanto, ponemos la leche en un cazo y calentamos, pero sin que llegue a hervir. Añadimos la gelatina hidratada y removemos para que se disuelva.
  4. Agregamos el azúcar y el aroma. Vertemos en la fuente preparada y dejamos enfriar; cuando esté a temperatura ambiente metemos la fuente en la nevera, mejor tapada con plástico para que no coja olores. Dejamos que se asiente bien, mejor toda una noche.
  5. Cuando vayamos a servir, volcamos la preparación en una tabla o bandeja, levantamos el plástico, y cortamos rombos con cuidado, porque la gelatina queda bastante delicada.
  6. Servimos con higos frescos u otra fruta; podemos regar con algo de miel si nos gusta.

Y ya tenemos un postre fresco, sencillo, original y relativamente ligero con ingredientes sin complicaciones.

by Priegola

Pastel de leche arrugado o "Galatopita"

Pastel de leche arrugado o "Galatopita"

por Miriam García

Este pastel de masa filo (que los anglosajones llaman ruffled milk pie) es un dulce griego muy fácil de hacer con masa filo comprada, pues no consiste más que en masa filo arrugada que se hornea y luego se baña en una mezcla similar al flan, que se cuaja al horno.

Si no la conocéis, la masa filo es una finísima masa muy popular en Turquía y el Oriente Medio, así como en Grecia y los Balcanes, por aquello de que fueron invadidos por los otomanos. Se suele apilar en capas para formar una suerte de hojaldre crujiente completamente adictivo.

Como todos los dulces sencillos, este pastel será tan bueno como sus ingredientes, por lo que si usamos leche Priégola, huevos de calidad, buena mantequilla y canela fina… no quedarán ni las raspas.

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 8-10 láminas de masa filo
  • 1/4 cdta. de canela molida
  • 350 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 110 g de azúcar
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Azúcar glas al gusto

Elaboración

  1. Ponemos el horno a calentar a 180°.
  2. Pintamos con la mantequilla fundida un molde redondo de 25-28 cm.
  3. Cogemos la primera lámina de masa filo y la arrugamos en sentido longitudinal como si fuera un acordeón. La colocamos dentro del molde, bien estirada para hacer como una espiral con todas las láminas, bien enrollada sobre sí misma como si fuera una flor.
  4. Hacemos lo propio con el resto de las láminas de masa filo, hasta llenar toda la superficie del molde.
  5. Pintamos por encima con la mantequilla fundida, espolvoreamos con canela y cocemos la masa filo en el horno unos 25-30 minutos, hasta que esté doradita.
  6. Mientras se cuece la masa filo, preparamos el relleno de leche: en un bol los huevos con el azúcar, la vainilla y la leche; mezclamos bien con un tenedor o con varillas.
  7. Cuando la masa filo esté cocida, sacamos el molde del horno y vertemos la mezcla de leche por encima.
  8. Espolvoreamos con canela al gusto y devolvemos el pastel al horno para que se cuaje durante otros 25-30 minutos. Cuando esté listo, espolvoreamos con algo de azúcar glas, si nos apetece, y servimos.

by Priegola

Receta de Crepes Suzette

Receta de crepes Suzette

por Miriam García

Las crepes son una cosa riquísima que gusta a casi todo el mundo y si además van bañadas en una suculenta salsa de naranja y mantequilla, miel sobre hojuelas. Además las crepes Suzette son un postre que no es difícil de hacer y se puede tener parcialmente preparado con antelación, incluida la salsa. Perfecto para una buena celebración.

Las crepes Suzette son unas sencillas crepes clásicas con una salsa de mantequilla y naranja. Hay versiones en que se usa lo que se llama beurre Suzette, una mantequilla pomada mezclada con azúcar y con el zumo y la ralladura de naranja, con la que se rellenan los crepes y luego se flambean con un licor de naranja, tradicionalmente Triple Sec. Aquí hemos preparado una versión sui generis, con las crepes sencillamente bañadas en una salsa con esos mismos ingredientes.

En esta receta de crepes Suzette he usado leche semidesnatada sin lactosa porque es la que yo suelo consumir, pues tengo intolerancia a la lactosa. El líquido para la receta de las crepes puede ser desde leche entera a incluso leche desnatada; el resultado será ligeramente distinto, la leche entera engorda la mezcla para las crepes, pero las crepes salen igualmente deliciosas.

Ingredientes

Para las crepes:

  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 3 huevos medianos
  • 1 cdta. de sal
  • 40 g de mantequilla derretida
  • 260-270 g de harina de repostería (depende de la capacidad de absorción de la harina)
  • algo de mantequilla para cuajar las crepes.

Para la salsa Suzette:

  • El zumo de dos naranjas
  • la ralladura de una naranja
  • 3 cdas. de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cda. de Triple Sec o Cointreau.

Elaboración

  1. Empezamos por preparar las crepes. Mezclamos todos los ingredientes y los batimos hasta que no queden grumos. Conviene dejar reposar la mezcla por lo menos media hora antes de utilizarla para que la harina se hidrate bien la masa quede fina.
  2. Calentamos una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. La untamos con un poco de mantequilla y, cuándo la sartén empiece a humear, vertemos un buen cucharón de masa. Inclinaremos la sartén para que la masa cubra todo el fondo y cuajaremos la crepe un par de minutos por el primer lado y un minuto por el segundo lado. Vamos poniendo las crepes en una fuente y tapándolas con un paño.
  3. Cuando tengamos listas todas las crepes preparamos la salsa. Rallamos la piel de una de las naranjas y exprimimos ambas naranjas. Mezclamos el zumo y la ralladura, y le añadimos el licor. Reservamos.
  4. Ponemos en una sartén pequeña el azúcar con una cucharadita de agua y calentamos a fuego vivo hasta que caramelice. Cuando esté caramelizado agregamos el zumo con la ralladura, con cuidado porque saltará al estar muy caliente el caramelo. Este se disolverá en el zumo.
  5. Agregamos la mantequilla a la salsa y la reducimos 2-3 minutos. Mientras tanto doblamos las crepes en dos tal como se ve en la foto y las colocamos en una fuente o en la misma sartén donde las hemos cuajado. Las regamos con la salsa caliente y las servimos de inmediato.

¡Buen provecho!

by Priegola

Tomar leche aumenta la inteligencia

Fuente: Expansión.com - 16/01/2013

Esa es la conclusión a la que se podría llegar según un artículo publicado en la revista 'Practical Neurology', que asegura que la vitamina D que contiene la leche aumenta la actividad cerebral. Avalan su tesis desmotrando que los países que más productos lácteos consumen acumulan mayor número de premiados con un Nobel.

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Una investigación publicada el año pasado en el diario de 'New England of Medicine' registró una fuerte asociación entre el consumo de chocolate de una nación y la obtención del Premio Nobel, especulando con que el contenido de flavonoides del chocolate estaba detrás del aumento en la capacidad cerebral.

Los autores pensaron que como el chocolate se combina a menudo con leche, podría ser la cantidad de productos lácteos que se consumen por habitante los relacionados con el éxito en estos galardones.
Así, se analizaron los datos de 2007 de la Organización para la Alimentación y la Agricultura en el consumo per cápita de leche en 22 países, así como la información proporcionada por el autor de la teoría de chocolate y se encontró una asociación significativa.

Suecia es el país más premios Nobel, con 33 entre sus 10 millones de habitantes, y aunque algunos podrían argumentar que es lógico porque alberga el comité organizador de los premios, resulta que es a la vez el país donde se consume la mayor cantidad de leche por cabeza de la población, con 340 kg cada año. El segundo, Suiza, con 32 galardones, registra una ingesta de leche de 300 kg al año.

En el otro extremo de la escala, China tiene el menor número de premios Nobel en su población, así como el menor consumo de leche de los países estudiados, con alrededor de 25 kg al año. Según los investigadores, hay una explicación biológica plausible para todo ello: la leche es rica en vitamina D, lo que puede aumentar el poder del cerebro.

"Así que para mejorar sus posibilidades de ganar premios Nobel no sólo debe comer más chocolate, sino quizás beber también bastante leche", concluyen los autores, del Departamento de Neurología del 'Gloucester Royal Hospital', en Reino Unido, que ponen de relieve los conflictos de interés, entre ellos una tendencia a tomar leche con cereales y café y comer chocolate cada vez que surja la oportunidad

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El Cow Comfort en Priégola

FAVORECE UNA MAYOR CALIDAD DE LA LECHE

El Cow Comfort define a una serie de técnicas que se aplican en explotaciones ganaderas y que en su conjunto favorecen el bienestar y la tranquilidad de los animales. Estas prácticas que suponen una inversión considerable para el ganadero, a medio plazo repercuten muy positivamente en la calidad de la leche -alto contenido en grasa y proteína- y también en una mayor producción de litros. El confort es una condición imprescindible para la salud de las vacas y para que las mismas puedan producir leche de calidad. Como no podía ser de otra manera, en Priégola todos los animales disponen de espacio para caminar.

UNA VACA FELIZ PRODUCE MEJOR LECHE

Camas de agua o de goma

El 80 por ciento de las vacas en ordeño tienen camas individuales de agua o de goma triturada, éstas últimas cuentan además con almohadas para reposar la cabeza. El 20 por ciento restante disponen de cama tradicional de paja. Todas las camas se limpian diariamente y encima de ellas se les aplica un desinfectante biológico. La superficie de las camas tiene que ser acolchada para que las rodillas de las vacas no sufran al tumbarse. Tanto las camas de agua como las de goma triturada cumplen esta condición.

Música clásica durante el ordeño

La hora del ordeño es un momento delicado para las vacas. Por ello, en Priégola las vacas escuchan música clásica durante este proceso ya que favorece su relajación y su predisposición a ser ordeñadas. Se dice que esta técnica se aplica desde que unos monjes de la bretaña francesa en el siglo XIX, descubrieran que las vacas daban más leche si eran ordeñadas durante la misa, mientras escuchaban la música que provenía del coro de la iglesia.

Actualmente no hay estudios científicos que avalen esta teoría pero en Priégola estamos convencidos de que las vacas teniendo sistema auditivo, son sensibles a los acordes de la música clásica.

Sistemas de aclimatación antiestrés

La circulación de aire es muy importante para la respiración de las vacas. Un ejemplo de esto se aprecia en que tanto las vacas como los caballos se sitúan en el campo en los lugares más altos –que es en donde más circula el aire- cuando la temperatura sobrepasa los 15 grados. Los apriscos constan de un solo tejado alto, orientado al sur y con caída de agua hacia el norte, cuyo diseño está pensado para producir sombra en verano y facilitar la entrada de sol en invierno. Además, carecen de muros laterales con el fin de favorecer la máxima circulación de aire dentro de ellos. Cuando el tejado se calienta por la radiación solar, su propia inclinación propicia una corriente de aire que en verano permite a los cobertizos gozar de una temperatura de 4 a 5 grados centígrados inferior a la del exterior.

El ganado vacuno, desde el primer día de vida, soporta perfectamente temperaturas de hasta 20 grados bajo cero pero empieza a sufrir si la temperatura sube por encima de 22 grados centígrados. En verano, la bajada de temperatura producida por la corriente de aire de los apriscos no es suficiente. Por ello, PRIÉGOLA tiene instalados aspersores y ventiladores en la zonas de los comederos y de los cobertizos con camas individuales.

Los ventiladores y los aspersores se ponen en marcha cuando la temperatura supera los 22 grados y se paran cuando baja de los 20.

Primero, los aspersores se ponen a funcionar durante 20 segundos; a continuación, los ventiladores funcionan durante 40 segundos repartiendo el agua en suspensión. Este ciclo se repite de manera sucesiva, refrescando a las vacas durante el tiempo que están comiendo.

En la sala de espera previa al ordeño se emplea el mismo sistema. Además, cada vaca recibe una ducha al salir de la sala después del ordeño. El objetivo de estos cuidados es evitar que la temperatura de las vacas suba. Una vez que esto ocurre, es muy difícil bajarla si no refresca durante la madrugada.

ALIMENTACIÓN, GENÉTICA Y CONFORT

Los tres pilares fundamentales para obtener una leche de la máxima calidad sonla alimentación de las vacas, su genética y las medidas de "Cow Comfort".

Estos tres elementos son los factores determinantes para que el ganado esté sano, produzca leche de calidad y en cantidad.

Cuidada Alimentación

En Priégola hay una veterinario nutrólogo cuya misión es establecer el tipo de alimentación idóneo para cada animal según el periodo de vida en el que esté -terneras, novillas, vacas recién paridas, vacas preñadas, etc-. La forma de alimentar al ganado, es determinante para que sean animales sanos y su producción alta.

Priégola también asesora a otras fincas y cooperativas en España, ya que el sistema de alimentación que aplicamos en nuestra granja ha demostrado ser muy eficaz.

Genética Animal

Desde hace más de 20 años Priégola no incorpora a su ganadería animales de otras granjas ya que estos serían susceptibles de introducir enfermedades desconocidas para nuestra cabaña. Gracias a los avances de la genética y a la inseminación artificial, la recría de ganado se realiza con animales autóctonos.

Todas las vacas productoras nacen y se crían en la propia explotación. Asimismo, los padres de sus futuras crías son seleccionados entre los mejores sementales del mundo, en función de su mejora genética probada, de morfología, producción, contenido de proteínas, etc.

Gracias a todas estas medidas Priégola ha obtenido el título de Mejor Ganadería por Indice Genético de España (para granjas de más de 200 vacas reproductoras) en los años 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 y 2012. Este título es otorgado por CONAFE, la Conferedración Nacional de Asociaciones de Frisona Española.

Cow Comfort

Como ya hemos explicado anteriormente, son una serie de medidas de confort animal que, aplicadas en su conjunto, inciden en una mejor calidad de leche -contenido de grasa y proteína- y también un incremento de su producción.

by Priegola

La Vanguardia. Viaje a la Vía Láctea

 

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[av_one_half]El diario La Vanguardia, en su suplemento de los domingos realiza un extenso reportaje sobre la leche y sobre Priégola y la calidad de su leche.

"La leche que compramos en el súper envasada en un tetrabrick o una botela de plástico esconde una gran historia. No existe una leche única y homogénea, sino que existe un submundo lleno de matices".

Descargar reportaje completo en pdf[/av_one_half]

by Priegola