Polos cremosos de chocolate
Polos cremosos de chocolate
por Miriam García
Hacer polos cremosos de chocolate, o de otro ingrediente, es fácil. Que sí. No necesitas más que buena leche, buena nata, y de eso tenemos mucho en Priégola, y algo de almidón de maíz. Poco más.
Este tipo de receta lleva lustros rodando por la red; no consiste más que en espesar una mezcla de diversos lácteos con almidón de maíz para darle untuosidad y consistencia, y añadirle un saborizante, en este caso el cacao, que raro es que no te guste. ¿Alguien ha dicho que no le gusta el chocolate?
No es imprescindible tener unos moldes de polo perfectos como los de las fotos; cualquier vasito de plástico para fiestas, un poco sólido, nos sirve y podemos usar brochetas de madera en lugar de palitos de polo, aunque ahora estos complementos se encuentran con relativa facilidad en grandes superficies o tiendas de Internet.
Vamos con ella:
Ingredientes para 10 polos
- 350 ml de leche entera Priégola
- 20 g de almidón de maíz
- 250 ml de nata líquida Priégola
- 100 ml de leche evaporada
- 130 g de azúcar
- 40 g de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Elaboración
- Separamos 100 ml de la leche entera y añadimos el almidón de maíz. Mezclamos bien para que se hidrate.
- En un cazo ponemos el resto de la leche, la nata líquida, la leche evaporada, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Removemos.
- Ponemos el cazo al fuego bajo y calentamos hasta la ebullición, sin dejar de remover en ningún momento.
- Una vez que hierva suavemente, añadimos poco a poco la mezcla de almidón y leche (previamente removida, pues el almidón tiende a irse al fondo) y seguimos removiendo, rascando el fondo porque pueden formarse grumos.
- Dejamos hervir 1 minuto, habrá espesado apreciablemente, y retiramos del fuego. Dejamos templar 10 minutos.
- Preparamos mientras los moldes elegidos.
- Cuando la mezcla esté un poco templada le pasamos una batidora manual para deshacer los posibles grumos.
- Repartimos la mezcla en los moldes y los golpeamos un poco sobre la encimera para quitarles las burbujas que pueda haber introducido la batidora.
- Llevamos al congelador y dejamos las horas necesarias para que se solidifiquen por completo. Y a disfrutar.
Receta de Bizcocho de Chocolate y Leche
Receta de Bizcocho de Chocolate y Leche
por Miriam García
Un buen bizcocho de chocolate y leche es algo que nunca está de más. Este bizcocho es muy fácil porque no precisa de claras montadas, hay poco más que hacer que derretir y mezclar ingredientes. Y el resultado es fantástico.La cobertura final es muy del gusto americano, pero es opcional pues el bizcocho sin acompañamientos es perfectamente suculento. Sin embargo, si sois chocolateros irredentos os encantará embadurnarlo en esta cobertura.
Las cantidades están pensadas para un molde de 33x13 cm. Si usamos un molde rectangular tipo plum cake podemos reducir las cantidades del glaseado a la mitad, puesto que la superficie superior del bizcocho será mucho menor.
Ingredientes para el bizcocho
- 200 g de mantequilla
- 55 g de cacao en polvo
- 150 g de chocolate con leche
- 3 huevos
- 280 g de azúcar
- 250 ml de leche entera Priégola
- 250 g de harina
- 1 ½ cdtas. de levadura
- 1 pellizco de sal
Ingredientes para la cobertura
- 200 g de chocolate con leche o blanco
- 100 ml de nata líquida Priégola
- 1 pellizco de sal
- 80 ml de dulce de leche
Elaboración
- Ponemos el horno a calentar a 180°.
- Preparamos el molde, engrasándolo y espolvoreándolo con cacao en polvo en lugar de harina.
- Derretimos en un cazo la mantequilla. Añadimos el chocolate y el resto del cacao en polvo; removemos hasta homogeneizar. Dejamos templar.
- Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la sal. Reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar unos 2 minutos, hasta que blanqueen y esponjen ligeramente. Sin dejar de batir vamos añadiendo la leche a hilo, hasta incorporarla toda, seguida de la mezcla de mantequilla y chocolate.
- Agregamos los sólidos a los líquidos y mezclamos con delicadeza con una espátula, hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en el molde preparado y cocemos el bizcocho 35-40 minutos. Cuando esté listo (probaremos si está cocido en el centro con una brocheta) lo sacamos y desmoldamos sobre rejilla. Dejamos enfriar.
- Para hacer la cobertura ponemos el chocolate con leche o blanco en trozos en un bol.
- Calentamos la nata hasta ebullición y vertemos encima del chocolate. Dejamos reposar 5 minutos sin tocar.
- Removemos la mezcla, despacio primero y cada vez con más energía, a medida que se va formando la emulsión, hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- Añadimos el dulce de leche y dejamos templar el conjunto. Cuando esté frío lo repartimos por encima del bizcocho y decoramos con virutas de chocolate.
Si queremos vestir de primavera este bizcocho de chocolate y leche en un pispás os doy otra idea: coronarlo con nata montada en lugar de la ganache de chocolate y agregar alguna fruta roja de adorno, que además le van que ni pintadas. Buen provecho.
Panna Cotta de Chocolate
Panna Cotta de Chocolate
por Miriam García
La panna cotta es un postrecillo italiano que consiste nada más y nada menos que en nata cuajada con gelatina. Parece que en origen la nata se cuajaba con calor utilizando claras de huevo, pero acabó evolucionando a una versión muy cómoda que es esta de usar gelatina, sin más.Panna cotta significa literalmente eso, nata cocida, y usando una nata de calidad como Priégola el resultado es magnífico, por esa razón y por su sencillez es un dulce que se ha hecho tan popular. Imaginaos si además combinamos la nata con chocolate… para chuparse los dedos sin dejar ni uno.
Ingredientes
- 200 ml de nata líquida Priégola
- 170 g de chocolate negro de cobertura
- 45 g de azúcar blanquilla
- 2 ½ de gelatina en polvo sin sabor
Elaboración
- Ponemos el chocolate en un bol apto para microondas y lo derretimos, en intervalos cortos y removiendo bien para evitar que se recaliente el chocolate.
- Ponemos la nata en un cazo y la calentamos junto con el azúcar, hasta que se disuelva.
- Mientras tanto hidratamos la gelatina en polvo en un cuenco, con 3-4 cucharadas de agua fría.
- Cuando la gelatina esté hidratada la añadimos a la nata y la llevamos a ebullición. En cuanto hierva apagamos el fuego y removemos para que se disuelva la gelatina.
- Agregamos el chocolate derretido y mezclamos bien, hasta que la mezcla esté homogénea.
- Vertemos la mezcla en 5-6 flaneras pequeñas y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después metemos los moldes en la nevera para que la panna cotta acabe de ponerse firme.
- Desmoldamos en platitos y servimos. Podemos tomar los flancitos solos, con algo de nata montada o con alguna confitura de frutos rojos, ¿a que es buena idea?
Un truco: si queréis que os quede ese acabado brillantito que se ve en las fotos tenemos que untar los moldes antes de verter la mezcla de la panna cotta con glucosa líquida. Es un ingrediente que se encuentra en las buenas tiendas online de material de pastelería. Además facilita el desmoldado.
Bizcocho de Chocolate con Simbiotic Drink
Bizcocho de Chocolate con Simbiotic Drink
por Miriam García
Los lácteos fermentados como Simbiotic Drink, sirven para muchas más cosas de lo que habitualmente se piensa, por ejemplo para dar sabor y esponjosidad a un bizcocho como este de chocolate. ¿A que no se os había ocurrido? No te acostarás sin saber una cosa más.Esta receta está inspirada en una fórmula del blog Uno de dos en que se adapta el uso del buttermilk o suero de mantequilla fermentada al uso con una bebida fermentada. La idea es estupenda, por eso no he tenido ningún reparo en copiársela a mi amiga Pam, ejem.
He optado por hacer el bizcocho en un molde rectangular y con las cantidades que damos queda bastante grandote. Pero se puede hacer con cualquier otra forma. Vamos con la receta:
Ingredientes:
- 230 g de mantequilla ablandada
- 340 g de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 280 g de harina de repostería
- 60 g de cacao puro sin endulzar
- ½ cdta. de bicarbonato sódico
- 1 cdta. de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- 300 g de Simbiotic Drink a temperatura ambiente
Elaboración:
- Pesamos y tamizamos la harina con el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico. Reservamos.
- Medimos el Simbiotic Drink y reservamos.
- Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de bizcocho; podemos también forrarlo con papel de hornear. Reservamos.
- En un robot o con batidora de varillas batimos la mantequilla blanda (no derretida) con el azúcar hasta que esponje y blanquee, unos minutos.
- Agregamos los huevos de uno en uno a la mantequilla batida, a una velocidad algo menor, hasta incorporarlos todos y obtener una mezcla más o menos homogénea.
- Añadimos entonces un tercio de los sólidos. Mezclamos con espátula. Añadimos un tercio del Simbiotic Drink y mezclamos.
- Repetimos la anterior operación otras dos veces hasta haber añadido todos los ingredientes. Homogeneizamos con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje el montado de la mantequilla.
- Vertemos la mezcla anterior en el molde preparado y alisamos un poco la superficie con una espátula.
- Cocemos el bizcocho en el horno a 175° (no debemos meterlo hasta que no esté bien caliente, ojo, yo mido la temperatura con un termómetro externo) unos 45-50 minutos. Probamos con una brocheta que esté cocido por el centro y lo sacamos.
- Invertimos el molde sobre una rejilla y dejamos que el bizcocho se enfríe por completo antes de consumirlo.
Muffins de Chocolate
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por Miriam García
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Los muffins de chocolate son esas magdalenotas de chocolate que nos trajeron hace ya años los establecimientos de comida rápida de origen norteamericano… y que nosotros hemos adoptado sin grandes resistencias.
Porque ¿qué puede parecernos mal en un minibizcocho o magdalena gigante de chocolate y con pepitas de chocolate? Como dice una amiga mía, nunca he conocido un chocolate que no me cayese bien.
Y si a eso añadimos que son bastante fáciles de hacer porque no requieren montar claras de huevo ni zarandajas parecidas que provocan pavor en los poco iniciados, y que podemos usar la rica leche Priégola en su elaboración, pues lo tenemos todo para que nos hagan la ola en casa. Que sí, que esto nos gusta a todos.
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- 290 g de harina corriente
- 2 cdtas. de levadura química
- 50 g de mantequilla fría
- 85 g de azúcar
- 15 g de cacao en polvo
- Un pellizco de sal
- 150 g de pepitas de chocolate
- 2 huevos medianos
- 225 ml de leche entera Priégola
- 1 cdta. de extracto de vainilla
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Elaboración de muffins de chocolate con leche Priégola
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- Pesamos y tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao en polvo. Los ponemos en un bol y agregamos la mantequilla fría cortada en dados. Con las puntas de los dedos, frotamos la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Si tenemos un robot de cocina, podemos hacer esto mismo pulsando varias veces la velocidad máxima, hasta que la mantequilla se mezcle con la harina.
- Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos. Reservamos.
- En otro bol, cascamos los huevos y agregamos la leche, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Batimos ligeramente.
- A continuación, agregamos la mezcla sólida a los líquidos y mezclamos hasta homogeneizar.
- Preparamos dos bandejas de moldes de muffins y colocamos una cápsula para muffin o magdalena en cada hueco. Llenamos las cápsulas con la masa cruda hasta unos ¾ de la altura del molde.
- Metemos los moldes en el horno previamente calentado a 205°, con calor arriba y abajo, en un nivel bajo del horno.
- Cocemos los muffins hasta que hayan subido y empiecen a dorarse por arriba, unos 15-20 minutos. Cuando estén bien cocidos los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Y a disfrutar!
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Natillas de Chocolate con Nata Priégola
Os hacemos llegar una receta publicada en el blog "Desayuno de Domingo" en la que se utiliza Nata Fresca de Priégola. Nos ha gustado mucho la receta porque además pone de manifiesto la importancia de utilizar nata fresca en los postres. Esperamos que os animéis a probar esta receta.
Mejor que un Dalky... (y con nata de verdad).
Se empieza haciendo yogures y pan y se acaba preparando versiones caseras de las cosas más variopintas...
Cuando una se va haciendo mayor va perdiendo el gusto por algunas de las cosas que te gustaban de pequeña, sobre todo si, como yo, te lees tooodos los ingredientes de cada cosa... acabas por cogerle asco a muchas de ellas. El festival de grasas hidrogenadas que suelen ser la mayor parte de bollos, galletas y postres que se venden actualmente le quitan a una las ganas de comprar nada: recuerdo un día en el que estaba fuera de casa haciendo recados y me dieron unas ganas locas de algo dulce, moría por algo chocolatoso, con azúcar... entré en un supermercado, y después de leer los ingredientes de varias cosas... salí... con un par de plátanos de Canarias; no fui capaz de comprarme nada más.
Afortunadamente no me pasa siempre, ni con todo: soy demasiado golosa para andar con tantos remilgos, y por supuesto que de vez en cuando cae alguna gochada; pero cuando tengo tiempo las preparo en casa, o intento comprar repostería más tradicional (como la que traigo muchas veces de Badajoz, o al menos que no lleven grasa de palma...).
Hoy me apetecía este postre, del que hay muchas versiones en internet: algunas usan huevo, también hay una para thermomix... la mía es de las más simplonas, básicamente unas natillas espesas de chocolate con nata batida por encima. Para 4 vasitos he usado:
Las natillas se pueden preparar también con los típicos sobrecitos para hacer flanes (que son, básicamente, maizena con aromatizantes), usando medio sobrecito. Se pone a calentar la leche con el azúcar y el cacao, reservando una parte para disolver la maizena que se añade cuando rompe a hervir. Se deja cocer apenas un minuto removiendo constantemente y se vierte en 4 vasitos. Cuando se enfría se mete en la nevera y se deja allí unas horas. Si no nos gusta que forme la capita de arriba podemos dejar enfriar todo en un único recipiente mayor y cubrir con film, o retirar esa capa y después repartir.Al ir a servir se monta bien la nata con azúcar al gusto, que quede muy firme (yo me quedé corta, me daba miedo volver a hacer mantequilla...); se pone por encima de cada vasito, con una manga pastelera o a cucharadas, y se sirve. Si nos ponemos creativos se pueden añadir avellanas picadas, pistachos o lo que se nos ocurra.
Una de las cosas buenas de hacerlo en casa es prepararlo con un buen cacao y una buena nata; mi hermana y yo hablamos mucho de esto, porque hemos notado que no sólo es prácticamente imposible encontrar en las tiendas nata que no sea UHT sino que además es igualmente difícil comprar una que no lleve espesantes y otros ingredientes.
Lo que ya nos parece el colmo es lo de la "nata vegetal", tan frecuente en la pastelería últimamente (puaj); entiendo que guste a los que no toman lácteos por cualquier motivo, pero la verdad es que a mí me parece una guarrería: aún recuerdo con horror un café irlandés preparado con esa plasta que no se disolvía ni a tiros, o peor aún, la invasión de roscones de relleno indestructible... Nah, que vivan las grasas animales.
Yo tengo suerte y no sólo puedo comprar cerca de casa nata pasteurizada, sino que además es de aquí cerca. (Ingredientes: nata... y ya):
Una rica manera de celebrar que mis últimos análisis de colesterol están ok... (por si alguien estaba preocupado, con tanta patatera y tantas otras cosas).
Y como está bien aclarar estas cosas, quería decir que pongo la foto sólo porque me gusta esta nata, que no me han pagado ni regalado nada... pero es que cuando algo está bueno hay que decirlo, ¿no? :)
Epa
Fuente: Blog Desayuno de Domingo - Epa
Receta Mousse de Chocolate con Nata Priégola
Ingredientes:
300 gr. tableta de chocolate negro con 70% Cacao
75 gr. mantequilla
200 gr. azúcar glas
250 ml. de Nata Fresca Priégola
4 claras de huevo
Un chorrito de brandy
Preparación:
Montar la nata bien fría y añadir el azúcar glas (se puede moler el azucar en una picadora).
Derretir la tableta de chocolate unos minutos al microondas o en baño maria teniendo en cuenta que no se pegue.
En caliente el chocolate, mezclar con la mantequilla. Una vez este el chocolate tibio añadir un poco de brandy. Mezclar con la mezcla de nata montada y azúcar.
Montar aparte las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con una espatula rasera de cocina sin agitar, despacio, controlando que no se bajen las claras. Una vez mezclado bien el chocolate y el resto de ingredientes introducir en el frigorífico unas horas. La mezcla debe de quedar tipo mousse firme pero esponjosa en su interior (debido al aire de las claras de huevo montadas).
Opcional: Se pueden tostar en una sarten avellanas enteras con azucar moreno y antes de servir la mousse pondremos unas cuantas por encima. Se puede presentar en un bol o en copas individuales.
