Receta de Pan Brioche
Receta de Pan Brioche
por Miriam García
¿Sabéis que una masa de brioche se puede cocer en un molde para hacer un delicioso pan de molde de brioche? Pues os lo decimos nosotros. Y además os enseñamos cómo hacerlo para comeros unos desayunos de impresión.Un pan de molde siempre es más fácil que cualquier otro pan, precisamente porque el molde ayuda a sostenerlo y no hay que ser un fenómeno del amasado y del formado, de modo que no temáis, vosotros podéis.
El brioche es una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, en el caso de los brioches más lujosos con una auténtica montaña de mantequilla. Cuanta más mantequilla lleva la masa más delicada y suculenta es, pero más difícil de fermentar. En esta receta usamos una cantidad de mantequilla justa porque os hemos prometido que no es una masa complicada.
Ingredientes
- 100 g de leche entera
- 400 g de harina de fuerza, panificable
- 5 g de levadura de panadería liofilizada (o 15 g de levadura seca)
- 3 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- 50 g de azúcar
- 100 g de mantequilla ablandada
Elaboración
- Hacemos en primer lugar un prefermento, con toda la leche, toda la levadura y 100 g de la harina. Mezclamos, tapamos y dejamos fermentar hasta que esté burbujeante, en un lugar templado.
- Una vez tenemos esta mezcla levada, agregamos todos los demás ingredientes excepto la mantequilla y amasamos a mano o con un robot. A mí me gusta amasar en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10 minutos; los reposos también amasan y afinan la masa por lo que nos ahorran trabajo.
- Al cabo de 2-3 ciclos de amasado incorporamos la mantequilla en un par de tandas, amasando bien para que se integre por completo.
- Con la mantequilla integrada seguimos amasando en ciclos como los indicados en la instrucción 2, hasta que la masa esté fina y elástica a nuestro gusto; dependiendo de la harina utilizada necesitaremos por lo menos 5 ciclos de amasado-reposo para que la masa empiece a comportarse como es debido.
- Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen; tardará varias horas, según la temperatura ambiente.
- Cuando haya levado la masa la pasamos a la encimera enharinada y con las manos la aplastamos en un cuadrado algo más corto de lado que el molde donde vayamos a meter la masa. Enrollamos la masa y la metemos en el molde, que habremos engrasado y enharinado, con la unión hacia abajo.
- Tapamos el molde y dejamos que doble el volumen de nuevo, como mínimo (lo ideal es que suba una vez y media).
- Cuando el cilindro esté bien levado cocemos el pan en el horno calentado a 190°, con calor arriba y abajo, unos 35-40 minutos.
- Sacamos el molde, separamos un poco el pan de las paredes y lo invertimos sobre una rejilla.
Este pan brioche en rebanadas elevará vuestros desayunos a un nivel de excelencia nunca visto. Tostadito con mantequilla os hará empezar el día con buen pie. Y buen provecho.
Trenza Casera de Domingo
¿Preparamos una trenza? Este bollo trenzado típico de Suiza está riquísimo mojado en leche o cortado en rebanadas y untado con mantequilla, mermelada o crema de cacao.
Este pan de brioche en forma de trenza es una tradición en Suiza que se suele preparar los sábados por la tarde y desayunarlo los domingos por la mañana. De ahí viene el nombre de "Trenza de Domingo".
Este bollo también lo elaboran en algunas panaderías pero suele ser más ligero, más seco y con menos gusto.
Ingredientes (para 6 personas)
- 500g de harina blanca
- 1 ,5 cuchara de café de sal
- 1 cuchara de café de azúcar
- 60g de mantequilla blanda
- 20g de levadura fresca de panadería
- 3 dl de leche templada
- 1 yema de huevo mezclada con una cucharada sopera de leche para untar la trenza antes de hornear.
Preparación de la Masa
- Disolver la levadura con una cuchara sopera de leche templada y reservar.
- Meter la harina en un recipiente profundo. Añadir la sal, el azúcar, la mantequilla en pequeños trozos y la levadura disuelta.
- Ir añadiendo la leche poco a poco y trabajar la masa unos 10min.
- Dejar reposar la masa en un recipiente profundo alrededor de 2 horas recubriéndola con un paño húmedo en un sitio seco, donde no haya corrientes. Durante este tiempo doblará su volumen.
Para dar forma a la Trenza (3 opciones)
Esta es la parte más delicada. El momento de hacer la trenza con la masa.
- Trenza de cuatro brazos. La manera clásica es dividiendo la masa en dos trozos y hacer dos rollos con los extremos más finos. Se ponen en forma de cruz y empezamos a hacer la trenza (ver imagen)
- Trenza de tres brazos. Otra opción es hacer una trenza clásica con una trenza de tres brazos.
- Doble Trenza. La última opción es hacer dos trenzas (una grande y otra pequeña) y poner la pequeña encima de la otra grande. (ver fotos siguientes)
- Importante: Al terminar de trenzar la trenza unir los extremos sobrantes y meterlos debajo de la trenza para que quede bien terminada.
- Después de hacer la trenza, untar la parte superior con una yema de huevo mezclada con una cucharada de leche. Quedará más dorada.
- Dejar reposar la trenza todavía ½ hora más para que siga creciendo.
Hornear la Trenza
- Colocar la trenza en una bandeja sobre un papel especial antiadherente. Meter la trenza en el horno durante 35min a 180º y dejar cocer.
- Una vez cocida dejar enfriar la trenza sobre una rejilla de horno.
Consejos
- La trenza sale más elástica y esponjosa si se utiliza para la masa 90% de harina blanca y 10% de harina de espelta.
- No precalentar el horno. Sale mejor.
- La trenza estará hecha cuando al golpear en la superficie suena hueco. Esto es válido para todos los panes.
- Se puede hacer también con levadura seca pero no quedará igual de redonda por fuera y esponjosa. 7g de levadura seca por 500g de harina.