Bizcocho Bica Blanca de Laza con nata Priégola
Bizcocho Bica Blanca de Laza
Receta de Miriam García
La bica es un bizcocho típico de la provincia de Orense. Tradicionalmente se han disputado su autoría las localidades de Puebla de Trives y Castro Caldelas.Esta bica llamada blanca es típica del pueblo orensano de Laza y se denomina así porque se elabora con claras de huevo, sin yemas, por lo que tiene un color más claro. Además lleva una buena cantidad de nata, lo que contribuye también a la blancura.
Las bicas son característicamente no demasiado esponjosas, pero sí muy tiernas y jugosas, se presentan siempre en forma rectangular, horneadas sobre un papel y con una costra superior quebradiza que se debe a que se espolvorean con azúcar antes de entrar al horno. Es habitual cortarlas en forma cuadrada para comerlas. Como veis, la bica es todo un ritual. Un ritual sabrosísimo.
Ingredientes
- 9 claras de huevo
- 375 g de harina normal
- 375 ml de nata fresca Priégola
- 490 g de azúcar
- canela molida para la superficie.
Elaboración
- Calentamos el horno a 180° (sin aire) / 200° (con aire). Deberá estar a la temperatura indicada cuando acabemos de elaborar la masa.
- Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol o en el vaso de una batidora. Pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.
- Montamos las claras en un robot o con varillas eléctricas con un pizco de sal. Cuando empiecen a estar claramente espumosas empezamos a añadir el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue duro. Por lo menos serán 15 minutos de batido a máxima velocidad. El merengue estará listo cuando al coger una porción entre los dedos y frotar entre el índice y el pulgar no se aprecie el granillo del azúcar.
- Una vez bien duro el merengue paramos el robot o las varillas y añadimos la harina. Mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes de arriba abajo para que se integre bien.
- A continuación, montamos la nata, pero no debe quedarse dura del todo, es preferible que quede un poco fluida para poderla incorporar con mayor facilidad. Mezclamos con la masa de merengue y harina con suavidad, con movimientos envolventes.
- Forramos un molde cuadrado o rectangular de un máximo de 24×30 cm con papel de hornear, dejando el sobrante colgando por fuera del molde. Vertemos la masa y la alisamos con una espátula. Espolvoreamos algo más de azúcar y canela por encima.
- Cocemos en el horno unos 35 minutos, en un nivel bajo. Pinchamos con una brocheta para ver si está cocida la bica por dentro y la sacamos del horno. Cuando se haya enfriado ligeramente la sacamos del molde ayudándonos del papel y la colocamos con cuidado sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Receta de Bizcocho de Chocolate y Leche
Receta de Bizcocho de Chocolate y Leche
por Miriam García
Un buen bizcocho de chocolate y leche es algo que nunca está de más. Este bizcocho es muy fácil porque no precisa de claras montadas, hay poco más que hacer que derretir y mezclar ingredientes. Y el resultado es fantástico.La cobertura final es muy del gusto americano, pero es opcional pues el bizcocho sin acompañamientos es perfectamente suculento. Sin embargo, si sois chocolateros irredentos os encantará embadurnarlo en esta cobertura.
Las cantidades están pensadas para un molde de 33x13 cm. Si usamos un molde rectangular tipo plum cake podemos reducir las cantidades del glaseado a la mitad, puesto que la superficie superior del bizcocho será mucho menor.
Ingredientes para el bizcocho
- 200 g de mantequilla
- 55 g de cacao en polvo
- 150 g de chocolate con leche
- 3 huevos
- 280 g de azúcar
- 250 ml de leche entera Priégola
- 250 g de harina
- 1 ½ cdtas. de levadura
- 1 pellizco de sal
Ingredientes para la cobertura
- 200 g de chocolate con leche o blanco
- 100 ml de nata líquida Priégola
- 1 pellizco de sal
- 80 ml de dulce de leche
Elaboración
- Ponemos el horno a calentar a 180°.
- Preparamos el molde, engrasándolo y espolvoreándolo con cacao en polvo en lugar de harina.
- Derretimos en un cazo la mantequilla. Añadimos el chocolate y el resto del cacao en polvo; removemos hasta homogeneizar. Dejamos templar.
- Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la sal. Reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar unos 2 minutos, hasta que blanqueen y esponjen ligeramente. Sin dejar de batir vamos añadiendo la leche a hilo, hasta incorporarla toda, seguida de la mezcla de mantequilla y chocolate.
- Agregamos los sólidos a los líquidos y mezclamos con delicadeza con una espátula, hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en el molde preparado y cocemos el bizcocho 35-40 minutos. Cuando esté listo (probaremos si está cocido en el centro con una brocheta) lo sacamos y desmoldamos sobre rejilla. Dejamos enfriar.
- Para hacer la cobertura ponemos el chocolate con leche o blanco en trozos en un bol.
- Calentamos la nata hasta ebullición y vertemos encima del chocolate. Dejamos reposar 5 minutos sin tocar.
- Removemos la mezcla, despacio primero y cada vez con más energía, a medida que se va formando la emulsión, hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- Añadimos el dulce de leche y dejamos templar el conjunto. Cuando esté frío lo repartimos por encima del bizcocho y decoramos con virutas de chocolate.
Si queremos vestir de primavera este bizcocho de chocolate y leche en un pispás os doy otra idea: coronarlo con nata montada en lugar de la ganache de chocolate y agregar alguna fruta roja de adorno, que además le van que ni pintadas. Buen provecho.
Bizcocho de Chocolate con Simbiotic Drink
Bizcocho de Chocolate con Simbiotic Drink
por Miriam García
Los lácteos fermentados como Simbiotic Drink, sirven para muchas más cosas de lo que habitualmente se piensa, por ejemplo para dar sabor y esponjosidad a un bizcocho como este de chocolate. ¿A que no se os había ocurrido? No te acostarás sin saber una cosa más.Esta receta está inspirada en una fórmula del blog Uno de dos en que se adapta el uso del buttermilk o suero de mantequilla fermentada al uso con una bebida fermentada. La idea es estupenda, por eso no he tenido ningún reparo en copiársela a mi amiga Pam, ejem.
He optado por hacer el bizcocho en un molde rectangular y con las cantidades que damos queda bastante grandote. Pero se puede hacer con cualquier otra forma. Vamos con la receta:
Ingredientes:
- 230 g de mantequilla ablandada
- 340 g de azúcar
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 280 g de harina de repostería
- 60 g de cacao puro sin endulzar
- ½ cdta. de bicarbonato sódico
- 1 cdta. de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
- 300 g de Simbiotic Drink a temperatura ambiente
Elaboración:
- Pesamos y tamizamos la harina con el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato sódico. Reservamos.
- Medimos el Simbiotic Drink y reservamos.
- Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de bizcocho; podemos también forrarlo con papel de hornear. Reservamos.
- En un robot o con batidora de varillas batimos la mantequilla blanda (no derretida) con el azúcar hasta que esponje y blanquee, unos minutos.
- Agregamos los huevos de uno en uno a la mantequilla batida, a una velocidad algo menor, hasta incorporarlos todos y obtener una mezcla más o menos homogénea.
- Añadimos entonces un tercio de los sólidos. Mezclamos con espátula. Añadimos un tercio del Simbiotic Drink y mezclamos.
- Repetimos la anterior operación otras dos veces hasta haber añadido todos los ingredientes. Homogeneizamos con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje el montado de la mantequilla.
- Vertemos la mezcla anterior en el molde preparado y alisamos un poco la superficie con una espátula.
- Cocemos el bizcocho en el horno a 175° (no debemos meterlo hasta que no esté bien caliente, ojo, yo mido la temperatura con un termómetro externo) unos 45-50 minutos. Probamos con una brocheta que esté cocido por el centro y lo sacamos.
- Invertimos el molde sobre una rejilla y dejamos que el bizcocho se enfríe por completo antes de consumirlo.
Receta Bizcocho Casero con Nata Priégola
Ingredientes Necesarios:
250 ml. de Nata Priégola
4 Huevos
Azúcar
Harina
1 Sobre levadura Royal
1 Cáscara de limón rallada
Sal
Elaboración:
1. Sacar la nata de la nevera 1/2 hora antes de empezar para que esté a temperatura ambiente.
2. Verter la nata en un bol e ir añadiendo UNO POR UNO y batiendo cada huevo, hasta añadir los 4 huevos y que la mezcla quede homogénea.
3. Llenar el envase vacío de nata hasta la medida B de azúcar y añadirlo a la nata y los huevos y mezclar hasta que quede homogéneo. Añadir la ralladura de limón (también puede ser de naranja).
4. Volver a llenar el envase de nata esta vez de harina hasta la medida A (con los 4 costados del envase abiertos en forma de cubo) y añadir a la mezcla. Añadir también el sobre de levadura Royal y una punta de sal.
5. Mezclarlo todo hasta que quede homogéneo.
CUANTO MÁS BATAMOS LA MEZCLA MAS ESPONJOSO saldrá el bizcocho.
6. Verter la mezcla en un molde previamente untado de mantequilla o aceite para que no se pegue.
7. Meter el bizcocho en el horno a altura media y sin encender.
8. Encender el horno a 190º y tenerlo unos 40-45 min.Importante: NO ABRIR EL HORNO durante la cocción para que suba bien
Para saber si el biacocho está hecho, pinchar en el centro con un cuchillo de punta y si al extaerlo sale limpio es que el bizcocho está hecho.
